Ingredienti (4persone)

- 6 fette di pan-carré
- 200 g di fegatini di coniglio
- 1 cipolla bianca
- 200 g di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco amabile (verduzzo o similari)
- mezzo bicchierino di brandy
- sale q.b.
- pepe q.b.
- una carota per guarnizione

Preparazione

Sbucciate e tagliate finemente a fettine la cipolla.
Togliete il fiele ai fegatini e fate scorrere per un paio d’ore sotto un filo di acqua fredda; sgocciolate e tagliate a metà i lobi.
Con un quarto del burro fate cuocere a calore basso la cipolla, fino a farla diventare quasi trasparente, poi alzate il calore e aggiungete i fegatini.
Cuocete a fiamma vivace per alcuni minuti facendo attenzione a non scurire la cipolla, poi bagnate con il vino e fate evaporare, aggiustate di sale e pepe e coprite per un paio di minuti.
Spegnete il calore e fate raffreddare.
Mettete il fegato nel mixer-robot e aggiungete il burro rimasto tagliato a pezzi; fate ruotare fino ad ottenere una crema, aggiungete il brandy e regolate di sapore: deve risultare una crema spumosa.
Ritagliate da ogni fetta di pan-carré 4 tondini, spennellate con burro fuso, fate colorire in forno e lasciate raffreddare, poi con una sacca da pasticceria con cornetto rigato fate cadere dei ciuffi sui canapés e guarnite con sottili lamine di carota cruda.

Foto: Valentina Cipriani - Ricetta: Germano Pontoni