Ingredienti (4 persone)

- 4 cosce di coniglio
- 100 gr di polpa di maiale
- 200 gr di pancetta arrotolata stagionata
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 rametti di timo
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 100 gr. di pangrattato
- 100 gr di Grana grattugiato
- 1 uovo, 1 carota. 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 confezione di ribes rosso.

Preparazione

Tritare la carne di maiale e aggiungere il pane grattugiato, il Grana, l’uovo, sale e pepe, le erbe aromatiche tritate e amalgamare.
Disossare le cosce e appiattire leggermente con un batticarne, insaporire con sale e pepe, disporre al centro il ripieno di maiale, dare forma con le mani, avvolgere con la pancetta e legare con lo spago da cucina.
Schiacciare la metà del ribes ed estrarre il succo.
Disporre le cosce ripiene in una teglia unta d’olio, aggiungere una dadolata di sedano, carota e cipolla, irrorare la preparazione con un filo di olio, aggiungere il vino bianco e infornare a 180° per 20 minuti.
Aggiungere il succo di ribes e continuare a rosolare.
Se è il caso, aggiungere poco brodo vegetale e cuocere per 30 minuti.
Al termine togliere le cosce, aggiungere al fondo di cottura mezzo mestolo di brodo, far bollire pochi minuti e filtrare.
Disporre le cosce sui piatti, guarnire con il ribes e versare sopra il suo fondo di cottura.

Foto: Valentina Cipriani - Ricetta: Germano Pontoni