Ingredienti (4 persone)

- 2 confezioni di polpette di coniglio Vecon
- 300 g di verdure di stagione
- 3 uova
- 100 g di farina 00
- mezzo bicchiere di latte
- sale q.b

Preparazione

Monda le verdure, tagliale a bastoncini e sbollentale.
Per la pastella, separate i tuorli dagli albumi in una bacinella, aggiungete la farina e mescolate con la frusta, unite il latte e il sale; incorporate bene fino ad ottenere una crema.
Montate a neve gli albumi e aggiungete mescolando adagio al preparato.
Riscaldate l’olio a 180°, passate le verdure nella pastella e sgocciolate.
Immergete nell'olio e friggete fino a ottenere un colore dorato.
Sgocciolate su carta assorbente e salate leggermente.
Con la carta giallo-paglierina fate dei cartoccetti a cono, nel fondo mettete le verdure fritte e sopra le polpettine, scaldate in forno o al microonde; servite con steccone di legno o di bambù.
Le verdure possono essere carciofi, asparagi, zucchine, peperoni, broccoli, cavolfiori, melanzane, fiori di zucca ecc o in foglia come borragine o aromatici come la salvia a foglia larga e carnosa.
Se sono filamentosi o con polpa consistente consiglio una sbollentata e subito raffreddati in ghiaccio e asciugati.

Foto: Valentina Cipriani - Ricetta: Germano Pontoni